煮熟的大米为什么会变色

　　煮熟的大米在放置一段时间后会发生变色，其主要原因是氧化作用。当大米在煮熟后，其外层的保护层被破坏，使得氧气可以进入米粒内部。在接触到氧气后，米粒中的多酚类物质会被氧化，产生一种叫做“黑米酸”的物质，导致米粒变色。如果煮熟的大米残留时间过长，也会促使米粒变色。为了避免大米变色，煮熟后应尽快食用，或者将其冷藏保存。