蛋白分解菌是一类能够分解蛋白质的微生物，它们可以促进有机物质分解和循环，提高土壤肥力，对环境和植物生长具有一定的促进作用。在一定范围内，蛋白分解菌被认为是有益菌。过多的蛋白分解菌有可能引起土壤酸化和病原菌繁殖，会对植物生长产生负面影响。
红薯吃着发酸是变质导致的，正常新鲜的红薯只会带有清甜味，不会发酸，发酸的红薯不能继续食用。煮好或是烤好的红薯吃不完，放在常温环境下尤其是夏季高温天，几个小时就会开始滋生微生物发酵变酸，哪怕放进冰箱冷藏，放上两三天也会慢慢变味发酸。
