豆芽含有多种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，但因为豆芽含有一定水分，煮时间过长会导致其中的营养素被破坏，同时也可能导致其中的细菌繁殖过多，从而影响食用安全。建议煮豆芽时控制好时间，以免煮过头。
炒出来的绿豆芽发苦，主要是原料本身有问题、预处理不到位或者炒制操作不当导致的。
