豆芽含有多种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，但因为豆芽含有一定水分，煮时间过长会导致其中的营养素被破坏，同时也可能导致其中的细菌繁殖过多，从而影响食用安全。建议煮豆芽时控制好时间，以免煮过头。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
