甲鱼的做法是清炖，原料则包括：
1. 新鲜甲鱼：选择体态匀称、肉质细腻、无臭味、无病变、皮亮体滑的甲鱼。
2. 姜片、葱段、料酒：姜片和葱段能去腥味，料酒能去腥味，增加口感。
3. 盐：适量即可。
4. 清水：用清水炖制，不要用高汤或鸡汤等。
将甲鱼洗净，切块，水开后加入姜片、葱段、料酒，煮至甲鱼变色后撇去浮沫，加入适量的盐调味，再小火炖至烂熟即可。这样做出来的甲鱼肉质细嫩、无腥味，汤汁鲜美，非常好吃。
甲鱼和鸡煲汤需要准备主食材、去腥增香辅料、基础调味三类材料，具体如下：1.主食材：处理干净的甲鱼1只，散养老母鸡半只，喜欢甜糯口感的可以额外加1小段去皮铁棍山药、3颗去核红枣提味。
