北极虾的黑头是由于其头部内含有黑色的腺体组织，这些组织可以分泌一种叫做黑素的物质，使头部产生黑色素沉淀而出现黑色。这种黑头在北极虾的种类中普遍存在，是它们的自然特征之一。黑头可以起到防晒、保护头部皮肤等作用。
想要北极虾不腥还保留原有鲜甜，只要从源头去脏、提前腌味、烹饪增香三个环节处理就能实现。2提前腌制去腥入底味。
