大蒜在生长过程中,经过了不同的生长阶段,其中包括生长、分蘖、形成鳞茎等。在鳞茎形成的过程中,大蒜逐渐变红,这是由于鳞茎内部的色素成分发生了变化所致。大蒜在生长过程中需要充足的阳光和水分,充足的养分供给也会促进大蒜的生长和发育,从而使大蒜长得更加鲜艳。
可一旦把大蒜剁碎,细胞结构被破坏,蒜酶和氨基酸就碰面了,这俩家伙一相遇,就容易发生化学反应,给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化:剁碎后的大蒜,表面积增大,和空气接触的机会变多。