白菜开花是由于环境因素的影响，主要是受到日照时间、气温和水分等因素的影响。当白菜所处环境中的日照时间增加、气温升高和水分不足时，其生长与发育会被改变，植株会进入生殖阶段，开花结实，而不再继续生长。为了避免白菜开花，需要给予充足的水分、保持适宜的温度，同时避免过长的日照时间。
白菜从播种到长大成熟，根据品种、种植季节和种植区域的不同，一般需要50~120天。2秋冬市场最常见的秋播中熟包心白菜，多在夏末秋初播种，整个生长期在70~90天左右，一般霜降前后就能收获成熟，经过霜打之后口感脆甜，品质最好。
