生豆芽不能见光是因为在生长过程中，豆芽需要进行光合作用来合成营养物质，但是如果暴露在光线下，会加速叶绿素的分解，导致豆芽变黄变质，影响其口感和营养价值。豆芽在黑暗环境下生长会更加细长和嫩，口感更加鲜美。生豆芽需要在黑暗环境下进行生长，以保证优质的品质。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
