1.准备材料：青辣椒、鸡蛋、盐、生抽、油。
2.青辣椒切条，鸡蛋打散备用。
3.锅中放油，烧至7成热，加入青辣椒翻炒。
4.青辣椒变色后加入鸡蛋液，搅拌均匀。
5.加适量盐和生抽调味，翻炒至鸡蛋凝固即可。
6.起锅前加入少许熟油，翻炒均匀，提香和增加口感。
注意：炒鸡蛋要快火翻炒，避免过度翻炒导致鸡蛋变干。青辣椒口感爽脆，炒的时间不要太长，否则口感不佳。
3.炒丝瓜调味出锅：把泡盐水的丝瓜捞出来控干水分，倒进锅里开大火快速翻炒，炒到丝瓜微微变软出绿汁，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀后把鸡蛋倒回锅里，翻匀后盖锅盖焖30秒，让鸡蛋吸收一点丝瓜的清甜汤汁就可以出锅了。
