剁椒鱼头是一道以湖南剁椒为调料的家常菜品，下面是制作步骤及蒸制时间：
材料：
- 鲜鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 豆腐皮 适量
制作步骤：
1. 将鲜鱼头洗净，用刀在两侧切几刀，使其易于入味。
2. 将葱姜蒜切末备用，将豆腐皮用沸水烫软，切成适量大小的块备用。
3. 在鱼头上撒上盐和白胡椒粉，淋上料酒和生抽，抹匀后放入蒸盘内。
4. 在鱼头上均匀抹上一层剁椒。
5. 锅中放水，烧开后将蒸盘放入锅中，蒸15-20分钟即可。
6. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，倒入适量的水，烧开后放入豆腐皮，再加入适量盐，煮沸后盛入鱼头上即可。
蒸制时间视鱼头的大小而定，一般15-20分钟即可，可以用筷子轻轻插入鱼头肉内，如果能够轻松穿透，则表示已经熟透了。
