洋葱为什么会变蓝

　　洋葱含有一种叫做花青素的化合物，这种化合物在酸性环境中容易被氧化变成蓝色，并且容易被水溶解。当洋葱被切割时，其中的细胞壁被破坏，细胞液与氧气接触，形成了酸性环境，导致花青素氧化变成蓝色。如果在切洋葱时刀具生锈，也可能导致洋葱变蓝，因为铁锈中含有铁离子，与洋葱中的花青素接触后也能使其氧化变色。