想要把排骨煮得软烂又好吃，只要做好预处理、控对炖煮火候、选对调味时机就能轻松做出来。
1. 提前泡出血水松肉质。刚买回来切好的排骨不要直接下锅焯，放在冷水中浸泡1到2小时，中途换1到2次水，把排骨里的淤血和杂质泡出来，泡到排骨整体变成浅粉色就可以捞出来。这样处理过的排骨不会因为淤血结块发紧，比直接焯水口感更软嫩。
2. 冷水焯水温水洗，慢炖加小料加速软嫩。泡好的排骨冷水下锅，加3片姜、一勺料酒开中火焯，煮出浮末后把浮末撇干净，捞出来一定要用温水冲洗，别用冷水，否则热排骨遇冷骤缩肉质会变柴。之后另起一锅烧热水，放入冲干净的排骨，加葱姜去腥，可以丢一小块干陈皮或者1颗干山楂，这两种东西能软化肉质纤维，不仅让排骨熟得更快，还能解腻增香。大火烧开后立刻转最小火慢炖，普通砂锅炖45到60分钟，压力锅的话上汽后转中小火15分钟就够，全程不要大火猛煮，不然外面煮老了里面还硬。
3. 延后放咸味调料避免肉质发紧。盐会让排骨的蛋白质提前凝固，太早放不仅不容易炖软，还会发柴发紧。一定要等排骨炖到能用筷子轻松扎透肉质的时候，再加盐、生抽这些咸味调料，搅拌均匀后再焖10分钟入味就可以出锅了。
