雪鲶鱼和白鲢鱼是分属不同类别的两种淡水鱼，二者存在本质区别，从科属、外形到食用特点都有很大不同。
1. 科属与生长环境不同
雪鲶属于鲶形目鲶科，是鲶鱼的小众品种，多生长在海拔较高的冷水清洁溪流中，以野生居多；白鲢是鲤形目鲤科鲢属，是我国传统四大家鱼之一，在全国各地淡水水域都有人工大规模养殖，是非常常见的家常食用鱼。
2. 外形特征差异明显
雪鲶鱼通身无鳞，体表光滑布满黏液，嘴巴宽大，长有两对标志性的鲶鱼触须，整体身形修长流畅，侧扁程度低，体色偏银白透亮；白鲢鱼体表覆盖细小鳞片，身形呈纺锤形，嘴巴偏小且没有触须，腹部还有一条明显的皮质棱，体色背侧偏灰、腹部银白，外观上和雪鲶很好区分。
3. 食用特点不同
雪鲶鱼肉质细嫩紧实，几乎没有小刺，只有一根主骨，因为生长在冷水清洁水域，几乎没有土腥味，鲜味浓郁，市场价格偏高；白鲢鱼产量高价格低廉，肉质偏软松散，体内有大量细小岔刺，养殖水域出产的个体容易带土腥味，通常适合红烧、腌制等重口味做法。
