自己包的饺子煮破，基本都是拌馅、擀皮包制、下锅烹煮这几个环节操作不当导致的。
1. 拌馅出了问题。调素馅的时候大多需要杀水，如果杀完水没把多余的水分挤干，馅就会稀得撑皮，不仅包的时候捏不紧封口，煮的时候馅里的水受热膨胀，很容易把饺子皮撑破。如果调肉馅时加了太多生水没被肉馅吸收，或是刚泼完热油的热馅直接包，也会烫软饺子皮，让皮的韧性下降，下锅很容易破。
2. 和面擀皮包饺子操作不对。和面的时候水加太多面太软发塌，或是揉面不充分、醒面时间不够，面的筋性没发出来，本身韧性就差，煮的时候一煮就裂。擀皮时如果中间太薄、边缘太厚，或是包的时候贪心塞太多馅，把皮撑得薄得透亮，捏封口的时候还扯出了小裂口自己没发现，下锅受热后自然就裂开破了。
3. 煮饺子的方法不对。不少人煮饺子图省事加很少的水，饺子下锅后挤在一起互相粘连，很容易蹭破饺子皮。还有人水没完全滚沸就下饺子，或是饺子下锅后没及时顺着锅底搅动，饺子粘在锅壁锅底，一捞就破。另外全程开大火猛煮，饺子皮长时间在滚沸的水里翻腾，也很容易被煮烂破掉。
