想要蒸出香嫩不柴、蒜香浓郁的蒜泥排骨，选鲜肋排不焯水、提前充分腌制、控制好蒸制火候时间就能做得好吃。
1 选料预处理：选带一点点肥膘的新鲜猪肋排，切成3厘米左右的小段，放进清水里浸泡15-20分钟泡出淤血，中途换1-2次水，泡好后捞出来***控干水分，不用焯水，焯水会让排骨的鲜味流失、肉质发柴，泡出血水足够去腥了。
2 调蒜泥腌制：剥大概10瓣左右的大蒜，一半剁成细腻的蒜泥，一半切成粗蒜粒，这样既有浓蒜香又有口感层次，把蒜和控干水的排骨放在一起，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、半勺白糖提鲜、1小勺料酒去腥，不用额外加盐，抓拌均匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制1.5小时以上，时间允许的话腌过夜风味更足。
3 上锅蒸制：把腌好的排骨平铺在深盘里，不要堆叠在一起，保证每块都能均匀受热，蒸锅烧开水后再放入排骨，转中火蒸30-35分钟就可以出锅，喜欢提味的可以出锅前撒点小葱花或者小米辣点缀，直接吃就足够鲜香味美。
