煮大西米做到不提前泡发、沸水下锅、焖煮结合，就能让大西米完全变透明，同时保持Q弹不散烂。
1. 沸水下锅初始煮：提前在锅里加足量清水，水至少要是大西米体积的10倍以上，开大火把水烧到***沸腾翻滚，直接把干大西米倒进去，不要提前冷水泡，提前泡会让大西米外层散烂、反而容易夹心生硬。倒进去后立刻搅拌1分钟防止粘锅底，保持大火煮12-18分钟，煮到大西米外层完全变透，中间只剩一点点小白芯的时候就关火。
2. 盖盖焖透去白芯：关火之后立刻盖上锅盖，焖8-15分钟，利用锅内的余温把剩下的白芯慢慢焖透，个头偏大的大西米可以多焖2-3分钟。焖够时间掀开盖子检查，如果已经完全没有白芯就是煮好了，还有少量白芯就再开大火煮2分钟，再焖5分钟即可。
3. 过凉控水增口感：把完全变透明的大西米捞出来，立刻放进提前冰好的纯净水里过凉，浸泡2分钟后捞出控掉多余水分，这样处理好的大西米不仅通体通透，口感还会格外Q弹不粘团，可以直接加进奶茶、甜汤、西米露里使用。
