想要排骨软烂更快，z佳方法是提前嫩化腌制搭配高压锅加压焖煮，全程不到25分钟就能做出软烂脱骨的排骨，比常规炖煮方法快至少一倍。
1. 先做提前嫩化处理。把排骨斩成大小均匀的小块，沥干表面血水后，加一勺生粉（或者半勺现成的嫩肉粉，也可以用鲜木瓜汁抓腌），充分抓匀后静置腌制10分钟。这一步能提前破坏排骨紧实的肌肉纤维，避免久煮不烂，比只焯水去腥的嫩化效果好太多。
2. 焯水后转高压锅高压焖煮。腌好的排骨冷水下锅焯掉血沫，捞出来冲洗干净后放入高压锅，加入没过排骨的热水和需要的调味料，盖阀大火加热，等到高压锅稳定上汽后，转最小火焖10-12分钟就可以关火。如果是块头比较大的猪排，最多延长到15分钟，足够软烂。
3. 出锅收汁即可。关火后可以让高压锅自然放气，要是赶时间就用凉水冲阀快速放气，打开盖子后开大火收浓汤汁就能出锅，不需要额外久炖，此时排骨已经完全软烂入味了。
