要使香芋清蒸排骨蒸得既好吃又嫩，可以按照以下步骤进行烹饪：
一、准备食材
1. 主料：排骨、香芋。排骨建议选肥瘦相间、肉质大块一些的肋排，约250\~500克；香芋选用口感粉糯的荔浦芋头，约200\~400克。
2. 配料：豆豉、蒜、姜、葱、辣椒（可选）、淀粉、小苏打（可选）、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、油、鸡精（可选）等。
二、处理食材
1. 排骨处理：
将排骨切成3\~4厘米的小块，洗净后浸泡在冰水中，期间多次换水以去除血水，直至排骨颜色发白、无血水渗出。
排骨沥干水分后，用厨房纸巾擦去多余水分。
可选择使用小苏打和盐抓洗排骨，以嫩化肉质并去除异味，但需用清水冲洗干净。
2. 香芋处理：
香芋去皮、洗净，切成与排骨大小相仿的块状或条状。
香芋可选择过油炸至金黄色或盐水浸泡后直接使用，过油炸制的香芋更香、更软糯。
三、腌制排骨
1. 调味腌制：
将切好的蒜、姜放入排骨中，加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉等调料，用手抓匀腌制。
腌制时可加入少许淀粉，使排骨更加嫩滑。
腌制时间建议2小时以上，以使排骨充分吸收调料的味道。
2. 炒制豆豉酱（可选）：
将豆豉、蒜末、姜末等炒香，加入蒸鱼豉油、蚝油等调料制成豆豉酱，用于腌制排骨。
四、蒸制过程
1. 铺底：
将处理好的香芋块铺在蒸碗或蒸盘底部，也可选择将一部分香芋与排骨混合。
2. 摆放排骨：
将腌制好的排骨均匀地码在香芋上，确保排骨不叠放，以便受热均匀。
3. 蒸制：
大火烧开水后，将蒸碗或蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制。
蒸制时间根据排骨的大小和厚度而定，一般建议蒸10\~20分钟，以确保排骨熟透且保持嫩滑口感。
蒸制过程中避免频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。
五、出锅与装饰
1. 出锅：
蒸制时间到后，关火取出蒸碗或蒸盘，撒上葱花、香菜等装饰品。
2. 调味：
可根据个人口味在出锅前撒上少许盐、鸡精等调料提味。
六、注意事项
1. 选材：排骨和香芋的选材至关重要，优质的食材是美味的基础。
2. 腌制：腌制时间要足够长，以便排骨充分吸收调料的味道。
3. 火候：蒸制时要保持大火，以确保排骨和香芋能够快速熟透且保持嫩滑口感。
4. 时间：蒸制时间不宜过长，以免排骨变得过于老硬。
通过以上步骤和注意事项，您可以制作出既好吃又嫩的香芋清蒸排骨。
