三文鱼和虹鳟鱼刺身的区别

　　三文鱼刺身和虹鳟鱼刺身存在明确区别，二者在外观、口感、安全性与价格上差异都很明显。

　　1 外观纹理不同。市面上正规的三文鱼刺身一般指大西洋鲑，脂肪含量高，切开后白色的脂肪纹理粗重清晰，纹理之间的间距比较宽，整体肉色偏柔和的橙红色。虹鳟属于淡水鱼，脂肪含量低，白色脂肪纹路偏细，颜色浅还窄，纹理挨得很紧间距小，整体肉色偏深粉红色，不少虹鳟肉边缘还能看到淡淡的暗色纹路。

　　2 口感差异明显。三文鱼刺身入口软嫩滑润，咀嚼的时候脂肪香气会慢慢散出来，不需要使劲咀嚼，甚至会有油脂在嘴里化开的腴润感。虹鳟鱼刺身的肉质偏紧实，咬起来偏硬偏弹，没有明显的油脂香气，吃起来发紧，不少品质一般的虹鳟还会带出点发柴的感觉。

　　3 安全性和价格不同。三文鱼多是海水养殖或深海野生捕捞，本身寄生虫感染概率远低于淡水养殖的虹鳟，而且正规市售三文鱼都会经过低温冷冻杀寄生虫处理，生吃的安全性比较高。虹鳟是淡水鱼，本身携带肝吸虫等寄生虫的概率很高，生吃存在不小的健康风险。价格上，正宗三文鱼刺身的市价一般在每斤100元以上，虹鳟的价格大多只有三文鱼的二分之一到三分之一，市面上低价出售的“三文鱼”基本都是虹鳟冒充的。