处理干净龙利鱼只需要做好基础清理杂质、去腥、清洗控干三步即可，操作简单，处理完的鱼肉无腥无杂质，适合各类烹饪方式。
1. 基础杂质清理。市售龙利鱼大多是去头尾去骨的冻鱼柳，解冻时要提前放到冰箱冷藏室缓慢化冻，不要用热水浸泡，避免肉质发散发柴。化好的鱼柳先刮净表皮残留的细碎鱼鳞，再剪去边缘发硬的筋膜、鱼腹残留的黑膜，挑出混在鱼肉里的细小异物就完成基础整理。
2. 浸泡去腥。把清理好的龙利鱼放进干净盆中，加没过鱼肉的清水，放入1勺料酒、3片姜片和小半勺食盐，抓匀后浸泡10-15分钟，口味敏感怕腥的可以再加几滴鲜柠檬汁，既能去腥还能给鱼肉提鲜。
3. 清洗控干水分。泡好的龙利鱼捞出，用流动的清水把表面残留的腌料冲洗干净，接着把鱼放在厨房吸水纸上，吸干鱼肉表面的多余水分，这样处理完的龙利鱼不管香煎、做汤还是打鱼泥都不会额外出水，口感也更滑嫩。
