乌冬面发酸如果是变质引发的严重发酸，必须直接丢弃不能食用；仅发酵过度或轻微返潮带来的轻度发酸，可以通过中和焯水、重调味道的方式去除酸味。
1. 加碱焯水中和酸味，把轻度发酸的乌冬面放进加了一小撮食用碱（没有的话用小苏打也可以）的沸水中，焯煮3-5分钟，让碱性物质中和面里的游离酸，焯好后立刻捞出过一遍冰水或者凉水，冲掉析出的酸味和多余碱味，这一步就能去掉大部分酸味。
2. 改做重口风味遮盖残酸，处理过的乌冬面不要做清汤等清淡口的做法，选择酱香、香辣、黑椒这类重风味的做法，制作的时候多放豆瓣酱、生抽、蚝油、辣椒酱这类风味浓郁的调料，用厚重的咸香、香辣味遮盖残留的轻微酸味。
3. 加少量白糖进一步调和，调味的时候可以加入小半勺白糖，白糖既能进一步中和残留的酸味，还能给整体风味提鲜，只要控制好用量，吃不出明显甜味就不会影响成品原本的口味。
