红烧鱼鱼皮不粘锅的技巧如下：
1. 选择适当的锅。使用不粘锅或者金刚麦饭石的锅都可以减少鱼皮粘锅的情况。如果没有这种锅，可以在普通的锅底撒些盐，或者用姜片在锅底蹭蹭，也能起到防止粘锅的效果。
2. 控制油温。等油温烧至六成热时，再把鱼下到锅里。下锅后先不要翻动，可以晃晃锅，等鱼皮定型再翻动，这样就不容易粘锅了。
3. 给鱼裹上蛋液或者淀粉。鱼洗净之后用厨房纸吸干水，可以抹上蛋液或者淀粉，然后热锅凉油下锅，慢慢煎鱼，鱼皮就不容易破了。
4. 烧鱼时可以在锅底垫些肉片或姜片。这样鱼也不容易粘锅，而且可以增加鱼的香味。
希望这些技巧可以帮助你烧出色香味俱全的红烧鱼！
