乌江榨菜搭配鸡蛋或者瘦肉快炒吃，咸香开胃还不会发苦发齁，配粥配饭都绝。
1. 预处理榨菜：把包装里的乌江榨菜倒出来，挤掉多余的腌料汁，改刀切成细丁或者细条，放进清水中浸泡5-8分钟，中途换一次水析出多余盐分，泡好后捞出来用力攥干多余水分，这一步是避免炒出来过咸的关键。
2. 准备搭配的配料：家常最推荐配鸡蛋或者瘦肉，做榨菜炒鸡蛋就打3个鸡蛋加半勺料酒打散，不用额外放盐；做榨菜炒肉丝就切100g左右的瘦肉切成丝，加少许生抽和干淀粉抓匀腌5分钟入味，喜欢带点清爽辣感的可以再加半根青椒切条备用。
3. 下锅快炒出锅：锅里倒少许食用油，炒鸡蛋的话先把鸡蛋煎到定型熟透盛出来，留底油下攥干的榨菜，中小火翻炒1分钟逼出榨菜的鲜香气，再倒回鸡蛋翻匀，撒一把小葱花就能出锅，全程不需要再加盐；炒肉丝的话先把肉丝下锅滑散炒熟盛出，同样先炒榨菜出香，再倒回肉丝翻炒30秒入味就可以出锅，最多加一点点白胡椒提味，其他调料都不用放。
