基围虾怎么剪开背部

　　剪基围虾背部操作简单，不需要特殊工具，用普通家用厨房剪就能完成，具体步骤如下：

　　1. 先做预处理，把基围虾冲洗干净，剪掉扎手的虾须、虾脚以及虾头前端的硬尖刺，控干水分后平放在案板上，让虾背凸起的一面朝上摆放好。

　　2. 下剪的时候，把剪刀尖轻轻搭在虾身靠近虾尾的第三到第四节的缝隙处（这个位置虾线偏浅，后续挑虾线更方便），不用用力下压，顺着虾背的凸起从虾尾往虾头方向慢慢剪，只剪开虾壳和表层一点点虾肉就可以，不用把整只虾剪断。

　　3. 剪完开口后就能看到藏在虾肉里的虾线，用剪刀尖或者牙签轻轻勾住整根虾线慢慢拉出就完成了，如果中途不小心扯断虾线，从开口另一端轻轻挤压就能把剩下的虾线挤出来。