小羊排怎么煎好吃

　　想要煎出外焦香里嫩、汁水饱满不发柴的小羊排，提前醒排、控火煎制、出锅焖醒的做法最合适，成品风味足口感好。

　　1. 提前预处理醒肉：冷冻羊排提前一晚放冷藏室慢慢解冻，完全化冻后用厨房纸***吸干表面的血水和水分，正反两面均匀抹上细盐、现磨黑胡椒碎，再抹一层薄橄榄油锁住味道，放在室温下醒15到20分钟，冰肉直接下锅很容易出现外层焦糊内里夹生还发柴的问题。

　　2. 控油煎制逼出油脂：把平底锅烧到微微冒烟，不用额外倒油，先把羊排的肥边贴在锅壁上，中小火煎1分钟左右逼出羊油，等肥边煎到金黄酥脆，再把羊排整个平放进锅，中大火煎制：喜欢三分熟每面煎1分15秒，五分熟每面煎2分钟，七分熟每面煎2分40秒，全程不要频繁翻面，一面煎好再翻另一面。

　　3. 增香焖醒锁汁：煎到时间后，往锅里丢一块无盐黄油、2瓣拍碎的大蒜和1枝新鲜迷迭香，干迷迭香也可以，没有就省略，转小火，不断用勺子把融化的黄油浇在羊排上，淋30秒后就把羊排夹到提前温过的盘子上，用锡纸松松盖住焖3到5分钟，让肉汁重新回流到肌肉纤维里，焖好直接装盘就能吃。