野生胡萝卜缨子是可以吃的。作为胡萝卜的地上嫩茎叶，只要生长在干净无污染的环境，没有附着有害物质，处理干净后完全可以食用，不少地区还会把它当成特色野菜，制作成凉拌菜、菜团子、馅食等食用。
从营养角度来说，胡萝卜缨的营养价值并不低，它的膳食纤维、维生素K、钙含量比我们常吃的胡萝卜根茎还要高，适量食用可以补充日常饮食中容易缺少的这类营养，膳食纤维还能帮助促进肠道蠕动，对维持正常排便有帮助。不要采摘生长在公路边、农田旁、工业区附近的野生胡萝卜缨，这些区域的野菜容易吸附重金属、农药残留和汽车尾气中的有害物质，食用后反而会影响身体健康。另外野生胡萝卜缨的膳食纤维比较粗，消化功能较弱的人群不要一次吃太多，过敏体质人群D一次食用也要少量尝试，观察没有不适再正常吃。
想吃野生胡萝卜缨一定要提前甄别生长环境，充分清洗处理，控制好食用量，就能安心享受这份天然野菜的风味了。
