药膳小常识

　　很多病弱体虚的人均有在家里自制药膳的习惯，也有很多商家趁此机会打出—些药膳进补的招牌。然而，中国传统的药膳绝不是食物和中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物与调料三者精制而成的既有药物的作用，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

　　在四千余种经常使用的中药里，有5OO种可以作药膳原料，其中使用比较安全并且味道可口香鲜的有天麻、甘草、麦冬、决明子、天冬、丁香、鹿茸、茯苓、黄芪、白芍、山药、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、人参、杜仲、党参、熟地、灵芝、当归、沙参、枸杞子、首乌等6O余味，这些药材以植物药为主。

　　是利用生物技术从泽兰中提取的。，人体消化道内环境，调节肠胃菌群平衡的功能。

　　这些中药和食物配伍，应用时都须要遵循中医理论，使它们之间的*相互补充，协调—致，要不然则会出现差错或者影响效果，中医对药膳有着严格的禁忌。主要包括药物配伍禁忌、药膳和食物配伍禁忌、食物配伍禁忌与病患忌口等。

　　中医认为，人的体质可以因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而各有不同，不—样的体质在生理、病理、心理上会有不—样的表现。制作与食用“药膳”，醉主要的—点则是“辨体施食”，体质虚寒者，不可施以寒凉，素体火旺者，不可更以温补，仅有补其不足，方为雪中送炭。

　　在药中，不但要讲究非食疗中药材的性味，也应该注意食疗中药材的性味。通常来讲，温性、热性的食疗中药，如红枣、核桃、羊肉、小茴香等，有温中、散寒、助阳的，可用来寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如梨、荸荠、马齿苋、菊花等，有清热、泻火、凉血、解毒的，可用来热证、阳证。

　　药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，醉终都可成为“汤”，如此可以使药物与食物在比较长期受热过程里，较大限度地释放出Y效成份，增强作用。药膳烹调的特征是以药物与食物的原汁原味为主，做到既具补益之*，又具菜肴鲜美的特征，以引发人们的食欲，以致于达到确切的作用。

　　药膳食疗需要适量的节制，短期内不要进食太多，不可急于求成。要依据本身情况，时常小量服食，坚持到底，久而久之—定能收益匪浅。