土豆保存不变绿不发芽的方法有以下几种：
1. 选择合适的土豆品种：有些土豆品种比较抗发芽，选择这些品种可以延长土豆保存的时间。
2. 存放在阴凉通风的地方：将土豆存放在温度适宜、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。
3. 保持干燥：土豆喜欢干燥的环境，存放时应保持土豆表面的干燥，可以在存放前将土豆晾干或者用干净的布擦拭土豆表面的水分。
4. 避免与其他果蔬共存：土豆释放的乙烯气体可能会加速其他果蔬的发芽，因此单独存放。
5. 避免受损：土豆受损容易导致发芽，所以在存放时要避免土豆受到碰撞或者压力。
6. 定期检查：定期检查土豆，如果发现有变绿或者开始发芽的土豆，应及时取出，以免影响其他土豆。
以上是一些常用的方法，可以帮助延长土豆的保存时间并防止土豆变绿和发芽。
