切卤牛肉时，可以采用以下方法来避免切碎：
1. 等牛肉完全冷却后再切：卤好的牛肉应该放在室温下自然冷却，然后再放入冰箱冷藏。当牛肉完全冷却后，它的质地会变得更加紧实，切起来就不容易碎了。
2. 使用锋利的刀具：使用一把锋利的刀具来切卤牛肉，可以更加轻松地将牛肉切成薄片，而不容易切碎。
3. 切牛肉时要顺着纹路切：牛肉的纤维组织比较粗，如果逆着纹路切，很容易切碎。在切卤牛肉时，应该顺着纹路切，这样可以保持牛肉的完整性。
4. 先将牛肉切片，再切丝：如果想要将卤牛肉切成丝状，可以先将牛肉切成薄片，然后再将薄片叠起来，切成细丝。这样可以避免一次性将牛肉切成丝时切碎。
切卤牛肉时，要注意刀具的锋利度、切的方向以及牛肉的质地，才能切出完整而美观的卤牛肉片或丝。
牛肉吃多了会有上火的表现，也会刺激痔疮的复发可能。上火的时候，身体的局部血管充血，大便干结排出的刺激，这种情况下，都会诱发痔疮的。如果是痔疮发作期间，更要避免多吃牛羊肉等发物。多吃水果蔬菜等膳食纤维，有利于痔疮的恢复。
