黄鳝是一种神经腔类动物，属于鳗形目黄鳝科，因为其外形和生物特征与鱼类相似，所以通常被认为是鱼类。黄鳝具有鳗鱼的长而细长的身体、光滑的皮肤和鳞片的缺失，以及在水中生活并具有鳃呼吸的特征。从分类学的角度来看，黄鳝与真正的鱼类在进化历史上有所区别。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
