挑选猪肝时，可以参考以下几点来选择质量较好的猪肝：
1. 颜色：选择深红色或红中稍暗的猪肝，颜色越深表示含有更多的铁质，也更有可能是新鲜的。
2. 弹性：轻轻按压猪肝，质地应该有一定的弹性，而不是感觉松软或变形。
3. 气味：新鲜的猪肝应该没有异味，如果有刺鼻、腐臭或酸味，可能是变质的。
4. 血迹：检查猪肝表面是否有过多的血迹，过多血迹可能表示质量不好。
5. 脂肪：选择瘦肉较多的猪肝，因为过多的脂肪可能会影响食用口感。
购买猪肝可以选择正规的食品市场或超市，确保购买的猪肝是经过检验合格的。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
