要使猪肝变得嫩滑，可以采取以下处理方法：
1. 先将猪肝切成薄片，然后用清水浸泡15-20分钟，这样可以去除猪肝中的血水和腥味。
2. 在浸泡期间，可以准备一个锅，烧沸一些水，加入适量的盐和料酒，将猪肝片放入沸水中焯水，煮沸后迅速捞出。
3. 捞出的猪肝片用冷水冲洗，清洗掉余温，使其保持水分。
4. 接下来可以准备调料，可以用姜蒜切成末，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉，拌匀成腌料。
5. 将腌料均匀地涂抹在猪肝片上，腌制15-20分钟，让肝片充分吸收调料的味道。
6. 在腌制期间也可以准备一个平底锅，加入少量的油，烧热后放入腌制好的猪肝片，用中小火煎炒，翻面煎炒至熟透，颜色均匀。
7. 煎好后盛出，可以加入适量的葱花、香菜等作为装饰品，增添食欲。
通过以上处理方法，可以使猪肝煎炒后更加嫩滑可口，口感更好。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
