腌制萝卜时放水是为了增加水分、使其保持湿润状态，从而更容易被盐和其他调味料吸收。萝卜腌制时所需要的盐和调味料需要溶解在水中，通过腌制液中的水分才能使盐和调味料均匀地分布到萝卜的各个部分，提高腌制的效果。水分也有助于软化萝卜的纤维组织，使其更加脆嫩可口。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
