生萝卜之所以辣，是因为其中含有辣椒碱类物质。辣椒碱主要包括辣椒素和胡椒素，它们能刺激舌尖上的辣味感受器，让人感觉辣味。生萝卜中的辣椒素和胡椒素在化学结构上也与辣椒类食物中的辣椒素相似，因此会带来辣味的感觉。不过辣椒素和胡椒素的含量较低，相对于辣椒类食物来说，生萝卜的辣味会相对较轻。不同品种的萝卜也会有不同的辣度，有些品种的萝卜辣味较轻，而有些品种则辣味更强烈。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
