以下是炝炒莲藕的做法：
材料：
莲藕、葱姜蒜、香菜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油。
步骤：
1.将莲藕洗净、去皮，切成薄片，葱姜蒜切成末，香菜切段备用。
2.热锅冷油，将葱姜蒜爆香。
3.倒入莲藕片，快速翻炒。
4.加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒调味。
5.继续翻炒至莲藕变软，出锅前加入香菜段即可。
小贴士：
1.炒莲藕时要快火翻炒，不要用中小火慢慢炒，否则莲藕就容易糊底。
2.可以在炒莲藕之前，先用热水焯一下莲藕片，这样能去除莲藕的涩味，使口感更好。
3.调料的量可以根据个人口味自行调整。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
