过路甲鱼在中国属于国家二级保护动物，其数量逐渐减少，所以法律禁止捕捉和买卖过路甲鱼。过路甲鱼生活在淡水环境中，如果大量捕捉，将会破坏水生生物的生态平衡，导致其他物种受到影响。为了保护过路甲鱼和生态环境，不应该捕捉它们。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
