以下是炒莲藕不发黑又好吃的步骤：
1. 莲藕切片。将莲藕削皮，切成薄片。
2. 腌制。将莲藕片放入盆中，加入适量盐和白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟左右。
3. 预处理。将腌制好的莲藕片放入清水中泡10分钟，以去除多余的盐分。
4. 热锅凉油。在热锅中加入足够的油，油温8成热，将莲藕片放入锅中，小火慢炒，让莲藕吸收油分。
5. 加入蔬菜。等莲藕稍微变软后，加入洋葱、青椒等蔬菜，再加入鸡精调味。
6. 快炒。将所有材料翻炒均匀，最后撒上少许芝麻，出锅即可。
这样炒出来的莲藕不仅不会发黑，而且口感鲜嫩、香味浓郁，健康美味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
