海参的主要成分是胶质蛋白，这种蛋白质具有强的胶凝特性，使得海参的身体组织非常柔软而富有弹性。当海参煮熟后，其中的胶质蛋白就会被高温破坏，失去胶凝作用，导致海参变得松软、烂掉。这也是为什么海参煮的过久会变成一团烂泥的原因。
尤其在春节等传统节日期间，海参作为高档礼品的需求更是激增，导致价格进一步上涨。优质的海参形态完整、色泽均匀、弹性良好，且含有丰富的营养成分，价格自然更高。
