纤维素是一种碳水化合物,由许多葡萄糖分子通过 β - 1,4-糖苷键结合而成。它是植物细胞壁的主要成分,不溶于水,但可以被某些微生物如纤维素分解菌分解,进而产生能量。纤维素可以被看作是一种潜在的能源物质。在当前能源生产技术水平下,纤维素的利用还存在诸多限制和困难,导致其能源利用价值不高。
蔬菜中富含纤维素,特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质,增加粪便的体积,起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能,预防便秘。