纤维素在酸性条件下可被水解为葡萄糖分子。酸性条件下,水分子会被质子化,形成质子化的水分子(H3O+)。这些质子化的水分子会与纤维素分子中的氧原子和羟基发生作用,使它们失去一个氢原子并形成水分子,同时释放出葡萄糖分子。这个过程被称为酸性水解。酸性水解是一种常用的方法,用于将纤维素转化为可用于生产生物燃料和其他化学品的葡萄糖。
蔬菜中富含纤维素,特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质,增加粪便的体积,起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能,预防便秘。