纤维素类食物是指含有丰富纤维素的食物，例如大豆、燕麦、全麦面包、蔬菜、水果等。这些食物在消化过程中不被人体吸收，而是在肠道内起到促进肠道蠕动、增加粪便体积、防止便秘等作用。纤维素类食物还能减少胆固醇含量，降低血压、预防心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
