纤维素丰富的食物包括：
1. 水果：苹果、梨、草莓、橙子、葡萄、柑橘等水果都含有丰富的纤维素。
2. 蔬菜：豆类、胡萝卜、芹菜、南瓜、辣椒、洋葱、西蓝花、菜花、卷心菜、生菜等蔬菜都含有丰富的纤维素。
3. 全麦类食物：全麦面包、燕麦、糙米、全麦面条、全麦饼干等全麦类食物都是很好的纤维素来源。
4. 坚果和种子：杏仁、核桃、腰果、芝麻、燕麦、亚麻籽等坚果和种子都含有丰富的纤维素。
5. 豆类：绿豆、黄豆、红豆、黑豆、豌豆等豆类也是很好的纤维素来源。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
