1. 长期保存的方法：将莲藕和一些湿润的报纸（或毛巾）一起放入塑料袋中密封保存，然后放入冰箱，可保持新鲜1-2周。
2. 短期保存的方法：将莲藕去皮后，切成均匀的小段或块，放入水中（可以加点盐），用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏室保存，可保持新鲜3-5天。
3. 食用前的处理：要保证莲藕新鲜，食用前不要切成块或片，在需要使用时再去皮和切片。为了避免氧化变黑，可将切好的莲藕放入冷水中浸泡一段时间再食用。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
