煮绿豆时，豆子的外层会破裂，其中一些有色素的化合物会溶解出来。其中主要的化合物是类花青素和类黄酮，它们会与水中的氢离子结合形成pH值较低的环境，使得豆子变红色。这种现象被称为“酸碱指示剂”。所以，煮绿豆会变成红色是因为化合物的溶解和水中的pH值的改变。
关于能否食用绿豆银耳汤这一问题，答案通常是肯定的，但需视个人体质与具体病情而定。在食用绿豆银耳汤前，建议根据个人实际情况，咨询专业医生或营养师的意见。适量食用绿豆银耳汤，对于大多数“阳”性患者而言，是一种既美味又健康的调养选择。
