要选新鲜的鹌鹑蛋，可以注意以下几点：
1. 外观：选用表面无明显损伤、干净整洁、没有裂纹的鹌鹑蛋。
2. 触感：用手触摸鹌鹑蛋的表面，如果觉得光滑、结实，没有明显的凹凸感，则说明新鲜度较高。
3. 重量：相同大小的鹌鹑蛋，新鲜的蛋壳较重，所以可以用手轻轻摇晃一下，感受一下蛋内的液体有没有明显晃动。
4. 气味：新鲜的鹌鹑蛋应该没有异味，所以可以靠近蛋壳闻一闻，如果有刺鼻的味道或者腐败的气味，则说明蛋已经变质。
选购鹌鹑蛋时，选择正规的超市或者农贸市场，确保质量和新鲜度。
清洗新鲜的猪肚是一个需要耐心和细致的过程，以确保去除猪肚上的污垢、黏液和异味。-用手或刮刀轻轻搓洗猪肚，特别是内侧面，确保每个角落都被搓洗到。通过以上步骤，新鲜的猪肚就能被清洗干净，为后续的烹饪做好准备。
