腌生姜发霉的原因有以下几个可能：
1. 鲜姜本身含有水分，如果在腌制过程中没有***去除水分，或者使用的盐巴不够足够抑制霉菌生长，就会导致霉菌滋生并形成霉斑。
2. 腌制容器或工具没有***清洁和消毒，容器中残留的细菌、霉菌等微生物会污染腌制的生姜，导致发霉。
3. 腌制过程中没有注意保持卫生和干燥，导致外界的微生物滋生并污染生姜。
为了避免生姜发霉，可以采取以下措施：
1. 腌制前***清洗、削皮姜块，并将其表面的水分尽量擦干净。
2. 使用干燥清洁的容器和工具进行腌制，避免细菌或霉菌的污染。
3. 选择干爽的环境进行腌制，保持腌制容器内部干燥卫生。
4. 使用足够的食盐，可以防止霉菌的滋生。
5. 监测腌制过程中的变化，一旦发现生姜出现异常，如变色、出现霉斑等，立即停止使用。
