包蒸饺子想要和出好吃的面，用一半烫面一半常温面的组合，搭配中筋面粉加少许食盐，成品会软韧不发硬、捏合不容易裂，放凉也不皮硬。
1. 提前备好材料，普通家用的中筋面粉最合适，不要用高筋或者低筋，高筋太韧低筋容易破。按一斤面粉配3克食盐、120克沸水、120克常温水的比例准备，食盐能增加面筋的韧性，让蒸出来的皮更有咬劲还不容易漏馅。
2. 和面的时候先把面粉和食盐拌匀，一分为二后，一半淋沸水边倒边搅拌，搅成松散的烫面絮；另一半倒常温水，同样搅成面絮，之后把两种面絮混在一起，揉成光滑不粘盆的面团，接着在面团表面抹一层薄食用油，盖上湿纱布醒发25到30分钟。
3. 醒好的面团不用二次反复揉，直接搓成细条切小剂子，擀皮的时候中心稍厚边缘略薄就行，蒸饺子的皮不用擀得太薄，不然受热后容易破漏，这样和出来的面，不管是素馅肉馅，蒸出来都软香适口，放一两个小时吃也不发硬。
