想要蒸饺子完全不粘锅，只要做好防粘预处理、留够摆放空间、用正确的上汽蒸法就能轻松实现。
1、先给蒸屉做好防粘打底：用纯棉屉布的话提前泡透，挤掉多余水分到半湿状态，平整铺在篦子上就行；如果没有屉布，直接在金属篦子上刷一层薄薄的熟食用油，或是摆上几片切好的白菜叶、萝卜片，把饺子放在菜叶上，天然防粘还不会串味。
2、摆饺子的时候一定要留够空隙：不管是现包的新鲜饺子还是冷冻饺子，每个饺子之间都要留出至少一指宽的空隙，蒸制的时候饺子吸了水汽会膨胀变大，挤得太密必然会粘在一起破皮。
3、一定要等水完全烧开上汽再放饺子蒸：别冷水就把饺子放进去慢慢加热，低温会让饺子皮提前软塌，很容易粘在蒸屉上，水开上汽再放饺子，高温能让饺子皮表面快速定型，不仅不粘，熟得也更均匀，蒸好后立刻开盖夹出，别焖在锅里，焖久了屉布返潮也会粘。
