想要卤出来的猪腰完全没有腥骚味，只要***去除骚腺、提前做好去腥预处理、控制好卤制时长就能实现。
1. 先***处理掉骚腺，这是去味的核心。把新鲜猪腰从中间对半片开，就能看到中间那团带着白色筋膜的深红色骚腺，用刀紧贴着外层好肉把这部分完全片掉，一点都不能留。处理干净后把猪腰改切成厚片或者打上花刀，放在流动清水下冲洗20到30分钟，把渗出来的血污全部冲干净。
2. 腌制焯水进一步去腥。冲好的猪腰控干水放进盆里，加三大勺料酒、拍碎的葱姜、十几粒花椒，再来一勺白醋抓拌均匀，腌制15分钟去腥。腌好后冷水下锅，再加一勺料酒和几块葱姜，开大火煮到水面浮出浮沫，立刻把猪腰捞出来冲干净浮沫，这一步别煮太久，防止猪腰提前变老。
3. 短时间卤制避免回腥。卤汤提前调好口味烧开，把焯好的猪腰放进去，转最小火浸煮8到10分钟就关火，卤汤里可以提前放一块陈皮或者倒一小勺白酒，进一步压制残留异味。卤好后把猪腰捞出来泡10分钟入味就可以取出，别长时间放在卤汤里浸泡，不然很容易沾上杂味回腥。
