要做出汤清味鲜、羊肉不膻不柴的家常羊肉炖萝卜，掌握好预处理和炖煮节奏就能成功，具体做法如下。
1. 预处理食材：选带少量脂肪的羊腿肉或者羊排1斤，白萝卜1根，准备姜片、葱段、3粒花椒、1小块白芷（去膻必备，不用多）、料酒、盐、白胡椒。羊肉切3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒开火焯水，水开后把浮末撇干净，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净沥干，别用冷水冲，不然肉质会发柴。白萝卜切滚刀块，撒一勺盐拌匀腌10分钟杀出辛辣味，挤掉出水备用。
2. 慢炖羊肉：热锅倒少许油，把切下来的肥羊肉丢进去煸出油脂，倒葱姜、花椒、白芷爆香，再倒入焯好的羊肉翻炒1分钟，一次性加够没过羊肉的开水，大火烧开后转最小的中火，盖盖子炖1小时。
3. 加萝卜调味出锅：把腌好挤干水的白萝卜放进锅里，搅拌均匀后盖盖再炖20分钟，出锅前根据口味加适量盐，再撒多多的白胡椒粉提香，喜欢吃香菜的撒点香菜碎就可以上桌了。
